麦芽糊精在生活中的存在方式-技术文章

麦芽糊精在生活中的存在方式

麦芽糊精的主要原料为含淀粉的玉米和大米等。 主要性状和水解率有直接关系,DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。那么在生活当中,有哪些食品中有麦芽糊精的存在呢?

麦芽糊精的应用:

目前,我国各地生产的麦芽糊精系列产品,均以玉米,大米等为直接原料,酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,它是各类食品的填充料和增调剂。

(1) 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

(2) 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%。

(3) 在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果极佳,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%。

(4) 用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度提高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中,热能的供人消耗易保持平衡,肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。

(5) 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%。

(6) 使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止返砂和烊化,改善结构。降低糖果甜度,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%。

(7) 用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。

(8) 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

(9) 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量5%~10%。

在生活中很多食品中都会用到麦芽糊精,尤其是在奶粉中,虽然麦芽糊精本身并没有什么危害,但是如果添加过量会导致奶粉营养不良。

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玻璃纸透析培养观察法-技术文章

玻璃纸透析培养观察法

⑴ 玻璃纸的选择与处理:要选择能够允许营养物质透过的玻璃纸。也可收集商品包装用的玻璃纸,加水煮沸,然后用冷水冲洗。经此处理后的玻璃纸若变硬,必定是不可用的,只有那些软的可用。将那些可用的玻璃纸剪成适当大小,用水浸湿后,夹于旧报纸中,然后一起放入平皿内121℃灭菌30min备用。
⑵ 菌种的培养:按无菌操作法,倒平板,冷凝后用灭菌的镊子夹取无菌玻璃纸贴附于平板上,再用接种环沾取少许霉菌孢子,在玻璃纸上方轻轻抖落于纸上。然后将平板置28~30℃下培养3~5天,曲霉和青霉即可在玻璃纸上长出单个菌落(根霉的气生性强,形成的菌落铺满整个平板)。
⑶ 制片与观察:剪取用玻璃纸透析法培养3~4d 后长有菌丝和孢子的玻璃纸一小块,先放在50%乙醇中浸一下,洗掉脱落下来的孢子,并赶走菌体上的气泡,然后正面向上贴附于干净载玻片上,滴加1~2滴乳酸石炭酸棉蓝液,小心地盖上盖玻片,注意不要产生气泡,不要移动盖玻片,以免搞乱菌丝。
标本片制好后,先用低倍镜观察,必要时再换高倍镜。注意观察菌丝有无隔膜,有无假根、足细胞等特殊形态的菌丝。注意其无性繁殖器官的形状和构造,孢子着生的方式和孢子的形态、大小等。

糊精和麦芽糊精的区别是什么-技术文章

糊精和麦芽糊精的区别是什么

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,可用作抗结晶和自由流动剂;成型剂;加工助剂;增容填充剂;稳定剂和增稠剂;表面抛光剂。麦芽糊精易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至浑浊的水溶液。以D-葡萄糖为结构单位,以α-1,4键相聚合而成的多糖。

糊精也麦芽糊精的区别:

1.糊精分子式一般为(C6H10O5)n·H2O ,麦芽糊精分子式 (C6H10O5)n

2.糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物,麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。

3.糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时,需要快速干燥,快速散开,快速粘合及再湿可溶性,可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时,需要粘度高,形成的薄膜具有强韧性,适宜用白糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

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甘氨酸的物化性质及物理作用-技术文章

甘氨酸的物化性质及物理作用

甘氨酸又叫做氨基乙酸,用作生化试剂。也可以用于化学镀镍溶液中,或用作电镀添加剂,是氨基酸中结构最简单的。甘氨酸属于非极性氨基酸,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

甘氨酸的物化性质:

白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃(分解)。pK’1(COOH)为2.34,pK’2(N+H3)为9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4

质量标准 HGB 3075-79

分子量 75.07

结构简式 NH2CH2COOH

消耗定额 原料名称 规格 消耗,kg/t

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

液氨 工业级 880

乌洛托品 98% 350

乙醇 95% 1100

2、Strecker法 甲醛 70% 114

氰化钠 70% 930

氯化钠 70% 1020

氢氧化钡 80% 1430

硫酸 90% 725

甘氨酸的生理作用:

在中区神经系统,尤其是在脊椎里,甘氨酸是一个抑制性神经递质。假如甘氨酸接受器被激活,氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位。马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重,死因是超兴奋性。在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。

甘氨酸从整体上来看是极性分子(所有氨基酸都是极性的),它属于极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质,而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链,属非极性。相似的,虽然其易溶于水,但属疏水氨基酸。

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DMSO的应用和储存-技术文章

DMSO的应用和储存

DMSO又称为二甲基亚砜,常用作细胞冻存,它可以破坏氢键的形成,从而防止冰晶的形成对细胞造成伤害。也可用作合成纤维的染 色溶剂、去染剂、染色载体,以及回收乙炔、二氧化硫的吸收剂。

DMSO的应用:

1、用于芳烃抽提、树脂及染料的反应介质、腈纶聚合、抽丝的溶剂等。

2、可作有机溶剂、反应介质及有机合成中间体。用途极广。本品具有很高的选择性抽提能力,用作丙烯酸树脂及聚砜树酯的聚合和缩合溶剂、聚丙烯腈及乙酸纤维的聚合抽丝溶剂、烷烃与芳烃分离的抽提溶剂、用于芳烃、丁二烯抽提,腈纶纺丝、塑料溶剂及有机合成染料、制药等工业的反应介质。在医药方面,二甲基亚砜有消炎止痛作用,对皮肤有强渗透力,因而可溶解某些药物,使这类药物向人体渗透从而达到治疗目的。利用二甲基亚砜的这种载体特性,也可作为农药的添加剂。在某些农药中添加少量二甲基亚砜,有助于农药向植物内渗透,以提高药效。二甲基亚砜还可作为合成纤维的染色溶剂、去染剂、染色载体,也可作为回收乙炔、二氧化硫的吸收剂,合成纤维改性剂,防冻剂以及电容介质、刹车油、稀有金属提取剂等。

3、用作分析试剂及气相色谱固定液,也用作紫外光谱分析时的溶剂。

4、透皮促进剂。二甲基亚砜是使用最早的经皮渗透促进剂之一,促渗性质可能与其溶剂性有关。二甲基亚砜能使皮肤角质细胞内蛋白质变性;可破坏角质层细胞间脂质的有序排列;可脱去角质层脂质、脂蛋白,增强药物的渗透作用,但使用高浓度二甲基亚砜时,会使皮肤产生红斑、水泡及不可逆性损伤,美国已禁用.常用浓度为30%-50%。

5、防冻剂。纯二甲基亚砜的冰点是18. 45℃,含水40 %的二甲基亚砜- 60℃不冻,而且二甲基亚砜与水、雪混合时放热。因此做汽车防冻液、刹车油、液压液组分提供了方便。乙二醇防冻液在超过- 40℃低温时已不适用,而且比二甲基亚砜沸点低,有毒,易产生气阻。二甲基亚砜防冻液在北部严寒地区用于汽车、战车中,并可以随时以雪代水补充。二甲基亚砜还用于除冰剂、涂料、各种乳胶的防冻剂、汽油、航煤的防冻剂,骨髓、血液、器官低温保存的防冻剂。

DMSO的储存:

1.该品应密封于阴凉干燥处避光保存。

2.该品采用铝桶、塑料桶或玻璃瓶包装。贮存于阴凉通风干燥处,按易燃有毒物品规定贮运。

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