柚皮苷酶（来自嗜热菌）
来自嗜热菌的热稳定的α-L-鼠李糖苷酶（柚皮苷酶）。
描述
一种热稳定的α-L-鼠李糖苷酶（柚皮苷酶），催化末端L（+）-鼠李糖和鼠李糖含糖苷苷元之间的键断裂。该酶对柚皮苷具有非常高的活性，但以橙皮苷为底物也具有相当大的活性。
酶活性：
鼠李糖苷酶A（柚皮苷酶，α-L-鼠李糖苷酶）催化末端L（+）-鼠李糖与鼠李糖含糖苷糖苷配基之间的键裂解。 α-L-鼠李糖苷中末端非还原性α-L-鼠李糖残基的水解：柚皮苷，橙皮苷和芦丁
活性测定：
在100mM KPO4 pH 7.5缓冲液中10分钟常规测定鼠李糖苷酶活性，终浓度为2.0mM。对硝基苯基-α-L-鼠李吡喃糖苷。
单位定义：
酶活性的一个单位（U）是导致每分钟释放1 µmol对硝基苯基-α-L-鼠李吡喃糖苷（pnpR）的量
同义词：糖苷水解酶； RhamA;柚皮苷酶橙皮苷酶α-L-鼠李糖苷酶A； α-L-鼠李糖苷酶N; α-L鼠李糖苷鼠李糖水解酶
蛋白质家族：糖基水解酶家族78（GH78）– GH-H氏族– CAZy数据库GH78家族
酶分类：EC 3.2.1.40
资料来源：细菌；高温微生物菌株PRI-1686
蛋白质序列：NBCI蛋白质输入
结构信息：
来自芽孢杆菌属的α-L-鼠李糖苷酶的晶体结构。已确定与热活性鼠李糖苷酶A具有52％序列同一性的GL1的分辨率为1.9Å。
底物：
α-L-鼠李糖苷催化从多糖和糖苷中释放末端鼠李糖残基。在许多含有末端α-L-鼠李糖的天然化合物中，黄酮类柚皮苷，橙皮苷，芦丁和槲皮素已成为α-L-鼠李糖苷酶的主要天然测试底物。在这些化合物中，发现热活性鼠李糖苷酶A对柚皮苷的活性最高。
应用：
柚皮苷是果汁中苦味的来源，具有柚皮苷酶活性的鼠李糖苷酶经常用于苦瓜柑桔汁。其他生物技术应用包括制造梅花酸；生产天然糖苷的α-L-鼠李糖苷；果汁的澄清；通过萜烯基糖苷的水解增强葡萄酒的香气；通过去除立体异构体中的鼠李糖残基（如薯os，去葡萄糖红素和人参皂苷-Rg2）将氯多孢菌素B转化为氯多孢菌素C并生产重要的药物。 β-葡糖苷酶可以与α-L-鼠李糖苷酶组合使用，以从类黄酮骨架中去除葡萄糖。已成功证明了热活性鼠李糖苷酶A可用于在生物反应器中由柚皮苷生产鼠李糖，所述生物反应器包含表达该酶基因的固定化大肠杆菌细胞。 L-鼠李糖或其衍生物是合适的手性结构组分，可用于食品和香料工业中药物产品，植物保护剂的合成以及香料的制备。
热活性鼠李糖苷酶A的特性：
温度分布：该酶在相当宽的温度范围（45-75°C）中具有相对活性，最佳温度约为65°C
pH谱：pH范围约为4.5-9，最佳约为pH 7.5
