淀粉知多少

淀粉是我们日常生活中经常接触到的物品，但它并不像我们想象中的那么简单。淀粉都有种类呢？它们又有哪些区别？下面我们主要了解以下三种淀粉：1、直链淀粉2、支链淀粉3、可溶性淀粉。

共同特点：

白色粉末状（可溶性淀粉优势也呈淡黄色）；无臭，无味；有吸湿性；不溶于冷水、乙醇和乙醚。

不同点：

1、结构上：直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，支链淀粉是借a-(1，4)糖苷键和4%的a-(1，6)糖苷键相连的支链葡萄糖单位组成的。可溶性带奶粉又称为淀粉糊精，是淀粉经过一定比例的酸碱反应后的衍生物，分子量较小。

2、分子量：直链淀粉（C6H10O5）n=5×105～2×106；支链淀粉（C6H10O5）n=15～400×106；可溶性淀粉是一般是二糖，分子量为342.29。

3、遇碘呈色：淀粉遇碘呈色的原理是由于碘分子嵌入到了淀粉的螺旋空隙中，借助范德华力结合成为复合物（即包含物）所致。直链淀粉遇碘呈蓝色（最大吸收波长为650nm），支链淀粉遇碘呈紫红色（最大吸收波长为540nm），而可溶性淀粉遇碘一般呈现棕红色、红色、淡红色或者无色。

4、生物用途：直链淀粉是a-淀粉酶的作用第五，直链淀粉还可以和正丁醇、戊醇和百里香酚生成不溶性的络合物，可以利用这种特性与支链淀粉加以区分。支链淀粉在生化研究中用于支链酶的测定。可溶性淀粉：用作增稠剂、稳定剂、填充剂，无糖药物赋形等。测定麦芽淀粉糖化活力。碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验。测定血清钠。可溶性淀粉。