乙醇脱氢酶的应用-技术文章

乙醇脱氢酶的应用

乙醇脱氢酶(ADH)能够以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)为辅酶,催化伯醇和醛之间的可逆反应。在人和哺乳动物体内,ADH与乙醛脱氢酶(ALDH)构成了乙醇脱氢酶系,参与体内乙醇代谢,是人和动物体内重要的代谢酶。

乙醇脱氢酶的应用

乙醇脱氢酶(ADH) 能够催化乙醇氧化生成乙醛,乙醛在体内经乙醛脱氢酶继续氧化生成乙酸,再经过三羟酸循环,彻底氧化供能。体内ADH 主要在肝脏生成,所以肝脏疾患可能与血清ADH 活性相关。用分光光度法测定血清中ADH 的活性并结合临床探讨该项指标在肝脏疾病的诊断上有重要意义。

ADH 广泛存在于各种生物之中, 在乙醇代谢过程中发挥着极为重要的作用。以此酶的活性为重要指标,对于食品研究和生产具有指导作用。例如在柿饼脱涩研究方面,柿饼中单宁的聚合过程主要是在ADH 作用下完成的,乙醇在ADH 作用下转变为乙醛,乙醛和单宁聚合生成不溶性的树脂状络合物,能够使涩味消失。

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