明胶的性质与用途

       明胶又称作吉利丁，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质，主要成分为蛋白质。是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。

明胶的组成和性质：

　　组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

    明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂。

主要用途：

明胶根据用途不同可分为：

1）食用明胶—-在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；

2）医用明胶—-医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊；

3）工业明胶—-用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面

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