本品是白色结晶或粉末，无臭、味鲜。易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇。

本品为嘌呤核苷酸体内合成的中间产物，可进一步转为腺嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸，亦是这些嘌呤苷酸互相转变的中间产物，是合成ATP和DNA的基本原料。它和肌苷一样，能直接透过细胞膜进入细胞，促进细胞代谢。

1、一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；

2、单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；

3、添加5’—鸟苷酸二钠（GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5’-鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；

4、罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；

5、酱类中添加能改善酱味；

6、风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。