a–淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a–1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a–1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a–淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a–1, 6–糖苷键，也不能切开a–1,6–糖苷键附近的a–1,4–糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a–1,6–糖苷键的低聚糖。

该酶具有较高的耐热性能，广泛用于淀粉、酒精、白酒、啤酒、味精、酿造、制糖、饴糖、纺织品等工业上。

本产品经芽孢杆菌发酵而得，具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。

酶活定义

l 1克酶粉在60℃、ph6.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以U/ml表示。

酶活

l 10000U/g

产品特性

l 热稳定性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60-70℃，可适用于高达90℃的液化过程。

l PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，最适PH6.0，PH5.0一下失活严重。

l 钙离子对酶活的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力完全丧失。

使用说明

推荐使用量为6-8U/g淀粉，具体添加量，应根据实际工艺情况确定。

  换算后建议添加量为1kg淀粉，添加0.6—0.8g酶粉。

贮存

密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。本品系生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，建议密封储存与干燥、低温的环境中，25℃以下，液体储存12个月。

抑制剂 

铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。