a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a-1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a-1,6-糖苷键，也不能切开a-1,6-糖苷键附近的a-1,4-糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷键的低聚糖。

真菌α-淀粉酶是采用米曲霉经液体培养发酵后提取而成,该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、焙烤等行业。该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、食品等行业。

本产品经曲菌发酵而得，具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。

酶活定义

1g固体酶粉（1ml液体酶液）于40℃、PH5.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即为一个酶活力单位，以u/g（ml）表示。

产品特性

1.外观：淡黄色粉末  

2.作用pH：4.0-6.6，最适pH：4.8-5.4。  

3.作用温度：45-65℃，最适使用温度：45℃-55℃ 。

应用工艺（根据实验情况进行调整）

1、高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆生产：推荐使用量：PH5.0-5.5，反应温度50-60℃，酶制剂添加量0.15-0.30kg/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。  

2、食品行业：   用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。推荐使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。  

3、酒精生产：有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。  

4、啤酒生产：可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

贮存

密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。保质期为 12 个月。