香菇多糖是从香菇中提取而来，以 β-D(1→3)葡聚糖残基为主链，以 β- (1→6)为侧链的葡聚糖残 基的葡聚糖。香菇多糖为灰白色粉末，大多为酸性多糖，溶于水、稀碱，尤其易溶于热水，不溶于 乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，其水溶液呈透明黏稠状。 香菇多糖是一种胸腺依赖型 T 细胞导向并有巨噬细胞参与的特殊免疫佐剂。它能识别脾脏及肝 脏中抗原的巨噬细胞，促进淋巴细胞活化因子的产生，释放各种辅助性 T 细胞因子，增强宿主腹腔 巨噬细胞吞噬率，当宿主机体注射香菇多糖数小时后，一些具生理活性的血清因子如急性期蛋白诱 导因子、血管扩张和出血诱导因子、IL-1 生成诱导因子、IL3 和集落刺激因子的水平达到峰值。这 些因子作用于淋巴细胞、肝细胞、血管内皮细胞后，产生许多有效免疫应答，同时导致胸腺内的前 体 T 细胞趋于成熟、分化、增殖并向外周释放。 

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