葡甘聚糖是一种膳食纤维，从亚洲种植的魔芋块茎中获得。用魔芋块茎面粉可以制成低卡路里的日本白泷面条。这种多糖是由葡萄糖 (G)和甘露糖 (M) 按5:8的比例通过β(1-4) 位链接。基本可重复的聚合物单元具备以下模式：GGMMGMMMMMGGM。主链上每50-60个单元通过β(1-3) 位链接11-16个短的单糖侧链。同时，每9-19个主链单元在碳6位上有乙酸酯取代。乙酸酯基团的水解有利于分子间氢键的形成，是产生凝胶作用的主要原因。葡甘聚糖在魔芋的根和茎中占干重的40%。它是一种半纤维素，大量存在于针叶林木中，在双子叶树木中含量相对较少。

结构说明：葡甘聚糖，魔芋来源 Glucomannan polysaccharide from Konjac ， 葡甘聚糖中重复单元GGMM随机分布， 第二个葡萄糖上有一个乙酸基团。
货号：MAN600
CASN：[37220-17-0]
乙酰度 (乙酰化 %)常规观测值 <15%.
甘露糖/葡萄糖比例 ~ 1.5
乙酰度和甘/葡比是通过阴离子交换色谱和核磁共振氢谱测定

应用：作为一种食品添加剂，葡甘聚糖用作乳化剂和增稠剂，其系统分类编号为E425(ii)。由于葡甘聚糖能生成粘稠的溶液从而延缓食物中营养物质的吸收，产生饱腹感，可用于抑制饥饿。一克水溶性多糖能吸收到200毫升的水，因此也可用于吸收制品，如一次性尿布和卫生巾。葡甘聚糖也是白泷面条shirataki noodles的主要组成部分。