α-葡聚糖转移酶（来自罗伊氏乳杆菌） 来自罗伊氏乳杆菌菌株121的中度热稳定的葡糖核酸酶（4,6-α-葡糖基转移酶，路透核酸酶） 描述 中等热稳定性的葡糖核酸酶（4,6-α-葡糖基转移酶，reuteransucrase）。该酶从蔗糖中转移葡萄糖单元，以生成具有α（1→4）糖苷键和一些α（1→6）连接的葡萄糖基单元的高度分支的高分子量α-D-葡聚糖。 酶活性： 葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖中的葡萄糖转移，以生成具有α（1→4）糖苷键但还具有一些α（1→6）-的高度分支的高分子量α-D-葡聚糖。在分支点连接有葡糖基单元和4,6-二取代的葡糖基单元。 例如，在含有1 mM CaCl2和100 mM蔗糖的pH 4.7的25 mM乙酸钠缓冲液中，在50°C下测定葡萄糖转移酶活性60小时。这样就完全利用了蔗糖，其中约75％转化为α-D-葡聚糖。 活性测定：在50℃下，在pH 4.7的25mM乙酸钠缓冲液中，测定葡萄糖葡聚糖酶的活性，所述缓冲液含有10mM CaCl 2和30nM酶。 单位定义：酶活性的一个单位（U）是导致每分钟从蔗糖中释放1μmol果糖的量。 同义词：糖苷水解酶，葡糖基转移酶，4,6-α-葡糖基转移酶，路透核酸酶 蛋白质家族：糖基水解酶家族70（GH70）– GH-H家族– CAZy数据库GH70家族 酶分类：EC 2.4.1.- 来源：乳酸菌罗伊氏乳杆菌菌株121 蛋白质序列：NBCI蛋白质输入 应用范围： 外多糖合成： 该酶产生的α-D-葡聚糖聚合物（MW 3.5×106 Da）具有复合结构，包括所有已确定的结构元素。 蔗糖中的寡糖： 仅存在蔗糖且在分支开始之前，酶活性将通过交替的α（1→4）和α（1→6）键产生线性寡糖。缺少蔗糖的麦芽低聚糖（DP2-DP6）是缓慢的底物。蔗糖浓度高时，低分子量低聚糖的形成比高分子量多糖更受青睐。 特性： 最适温度：该酶在50°C左右具有最佳活性。