白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。分解细菌的细胞壁；用于制备原生质球。
  溶菌酶水解肽聚糖中 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰基-D-葡糖胺残基间的 β(1→4) 键以及壳糊精中 N-乙酰基-D-葡糖胺残基间的 β(1→4)键。革兰氏阳性细胞对该水解作用非常敏感，因为它们的细胞壁含有较高比例的肽聚糖。由于存在外膜以及比例较低的肽聚糖，革兰氏阴性细菌对该水解作用不太敏感。然而，细菌外膜中如果存在与金属离子螯合的 EDTA，那么这些细胞也可能被水解。
  该酶在较宽的pH范围（6.0 到 9.0）内具有活性。与pH为9.2时相比，pH为6.2时可在更广的离子强度（0.02到0.100M）范围内观察到最大活性。
  稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃，pH值为3条件下，15min后活力保持87%。
  抑制剂：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌。
  酶反应：Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌悬浮液-溶菌并澄清。
用作生物防腐剂，有以下优点：
  1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；
  2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
  3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
  4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
  5．溶菌酶生产成本较低；
  6．溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G­菌也有抑制效果；
  7．溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。