季铵盐杀菌剂食品是一种阳离子表面活性剂，属非氧化性杀菌剂,对各种食品服务设备和食品配制区的有效消毒杀菌剂，能快速消除厨房的陈旧腐臭，易溶于水和乙醇，在细菌表面有较强的吸附力，促使蛋白质变性而将菌藻杀死。