果胶多糖是植物细胞壁的主要组成部分。它们形成一套独立于半纤维素/纤维素以外的网络，影响细胞壁的孔隙度和拉伸强度等性能。果胶是由3个主要的结构元素构成：半乳糖醛酸（α(1-4)链接D-半乳糖醛酸糖链），鼠李半乳糖醛酸聚糖 I（由 α-1,4-链接的半乳糖醛酸和α(1-2)-链接的鼠李糖单元交替构成的主链）以及复杂的 鼠李半乳糖醛酸聚糖 II (RG II). RG II是明确的果胶的结构构件，分子量较低。它的12组糖单元链了20种不同的链接。鼠李半乳糖醛酸聚糖 II主链是8–10个半乳糖醛酸残基，包括四个罕见的诊断糖基侧链：2-O-甲基岩藻糖, 2-O-甲基木糖, 芹糖, 3-C-羧基-5-脱氧-L-木糖 (槭树酸), 3-脱氧-D-来苏-2-庚醛糖酸(DHA), 和3-脱氧-D-甘露-2- 辛酮糖酸(KDO).
芹半乳糖醛酸>存在于在一些水生植物如浮萍、大叶藻的细胞壁。其主链主要是由α(1-4) 链接的D-半乳糖醛酸，β-D-芹糖和β-D-芹糖(1-5)-β-D-芹糖在C2/C3位取代的侧链构成。 在大分子区域，阿拉伯糖，半乳糖，木糖和O-甲基木糖是侧链较少可能的组成部分。

结构说明：芹半乳糖醛酸多糖(钠盐) Apiogalacturonan polysaccharide, 从大叶藻提取和纯化的芹半乳糖醛酸多糖
货号：GAT200

应用：半乳糖醛酸聚糖（果胶）的主要用途是食品中的胶凝剂，增稠剂，显示诸如膳食纤维，抗血管生成和免疫调节等益生元功能。
半乳糖醛酸寡糖(OGA)是由均聚半乳糖醛酸聚糖水解制备(化学法或酶法):
参与植物防御反应的诱导
有双歧杆菌和益生元特性，抑制细菌粘附到上皮细胞，抑制初期和关键期感染。(DP2-DP7)
激发结肠肿瘤细胞凋亡
可能增加母乳以外的婴儿免疫保护机制。
芹半乳糖醛酸聚糖可用于皮肤护理剂。